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Servicios

Consultoría-Restaurantes

Apertura
de Negocio

Desarrollamos en conjunto con nuestros clientes el plan de trabajo que será necesario implementar para poner en marcha el negocio.
 
Acompañamos a nuestros clientes en la evaluación de factibilidad económico-financiera y operativa del proyecto gastronómico.

  • Análisis de viabilidad del proyecto (proyecciones económicas, recupero de la inversión y estudio de mercado)

  • Definición de pasos a seguir para la apertura (Diagrama de Gantt)

  • Gestión de alta societaria

  • Registro de marca

  • Revisión de contratos comerciales y de locación

  • Costeo de carta y precios

  • Gestión de proveedores

  • Elaboración de manuales de procedimientos operativos y administrativos

  • Capacitación de propietarios, gerentes y empleados

Consultoría
Gastronómica

Los diferentes servicios que ofrecemos para un negocio en funcionamiento están enfocados en mejorar y controlar los costos operativos, en la optimización de los procesos, y en la explotación inteligente de la administración y las finanzas, basándonos en un minucioso planeamiento estratégico integral a corto, mediano y largo plazo.
Trabajamos de manera mancomunada con nuestros clientes para mejorar el rendimiento y la rentabilidad de su negocio.

​

Para ello, creamos el Programa de Análisis y Control Económico Gastronómico (PACEG), basado en un enfoque práctico y personalizado, que incluye 3 etapas/subprogramas que pueden contratarse de manera íntegra o por separado:​​

Consoltores-Gastronómicos

Etapa 1 - Análisis situacional - Diagnóstico cuantitativo

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Costos y mercadería â€‹

  • CMV (Costo de Mercadería Vendida). 

  • CMC (Costo de Mercadería Comprada). 

  • Análisis de desvíos de mercadería. 

  • Registro de producciones. 

  • Rotación de productos. 

  • Rendimiento de promociones

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Compras y stock 

  • Presupuesto de compras semanal/mensual. 

  • Metodología para mínimos, óptimos y frecuencia de compra. 

  • Seguimiento de rendimientos. 

  • Control de insumos críticos. 

​

Precios y ventas 

  • Metodología de cálculo de precios para salón. Márgenes. 

  • Metodología de cálculo de precios para delivery. Márgenes. 

  • Análisis de comisiones y cargos. 

  • Metodologías de cobro. 

​

Finanzas y caja 

  • Flujo de fondos operativos. 

  • Control de caja diaria. 

  • Presupuesto mensual total. Distribución de partidas. 

  • Estados de resultados mensuales. 

  • Punto de equilibrio en tickets, facturación y unidades. 

  • Fondo de contingencia. 

  • Seguimiento de pasivos. 

Etapa 2 - Ajuste de metodologías - Mejoras y nuevas herramientas

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  • Ajuste de metodologías actuales mal aplicadas. 

  • Simplificación de herramientas sobredimensionadas. 

  • Implementación de herramientas de control no utilizadas. 

  • Estandarización de criterios de medición. 

  • Definición de rutinas de control. 

Etapa 3 - Capacitación y transferencia operativa 

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Se capacita en: 

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  • Uso correcto de cada herramienta de gestión y control.

  • Interpretación de indicadores. 

  • Registro de la información. 

  • Planificación y organización de rutinas diarias, semanales y mensuales. 

  • Detección temprana de desvíos en los procesos administrativos.

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